Si procede impastando un po di semola con il 1/4 di panetto da 25 gr di lievito di birra. Si lascia lievitare per circa tre ore. Si impasta il composto lievitato con la semola e la farina, l’acqua e il sale con un impasto duro (con max 45 percento di acqua). Si lascia riposare per circa un’ora e mezza, si riprende e si lavora aggiungendo acqua e sale fino ad avere un impasto morbido e compatto. Si lascia riposare almeno un’altra ora e mezza. Prepariamo il ripieno:tagliate le melanzane a pezzetti e fatele saltare in padella con un po' d'olio, l'aglio. Se tendono ad attaccarsi aggiungete poca acqua. Quando saranno morbide aggiungete il basilico, salate e spegnete. Dividete l’impasto (che deve essere elastico ma compatto) in quattro porzioni: si prende l’impasto con le mani bagnate e si estraggono le palle grandi quanto un’arancia. Ciascuna porzione deve essere spolverata con la semola e posta a riposare in un canovaccio. All’interno di piatti di ferro smalto unti con lo strutto si stende l’impasto. All’interno viene messo il ripieno insaporito delle melanzane e si chiudono i lembi lasciando un foro al centro. Ora cuocete la vostra prazzida in forno preriscaldato a 250°. Il tempo di cottura è circa 45 minuti (anche se a seconda del forno possono variare i tempi di cottura). Il nostro consiglio è di estrarle dal forno una volta che avranno raggiunto un bel colore dorato.